Правила приготовления рыбных блюд
• Жидкость, в которой варится рыба, не должна интенсивно кипеть, от этого сама рыба становится жесткой, а рыбный бульон – слишком мутным.
• Необыкновенно приятный вкус появляется у отварной рыбы под майонезом. Данный способ приготовления приемлем для любой рыбы. Однако лучше всего он подходит для так называемой «тощей» рыбы.
• Блюда из морских сортов рыб весьма хороши с различными соусами. К примеру, для камбалы рекомендуется использовать томатный или луковый соусы, для трески и скумбрии – сметанные соусы с добавлением масла и яиц. Рыба в духовке в этом случае — один из лучших вариантов.
• Камбала имеет особенный, не очень привлекательный запах. От него можно избавиться, если удалить кожицу с темной стороны тушки.
• Если добавить немного мускатного ореха в разогретое растительное масло, то это придаст жареной рыбе особый аромат и привкус.
• Некоторые морские рыбы имеют специфический неприятный запах. Чтобы от него избавиться, рекомендуется сварить рыбу в огуречном рассоле.
• Для приготовления рыбного заливного следует использовать рыбу, вкус которой приятен в отварном виде, за исключением костистой и крошащейся рыбы.
• Соленую сельдь рекомендуется вымачивать в прохладной воде или молоке, если рыба имеет плотную консистенцию, и в чайном настое, если рыба слишком мягкая.
