кулинарные рецепты с фото - салаты, торты, выпечка, пироги
камбала с лимонным соусом
2 порции
30-45 г/ 2-3 ст. л. муки
4 филе европейской камбалы
соль и молотый черный перец
свежая петрушка и дольки лимона для украшения
1 Перемешайте муку с солью и черным перцем. Обваляйте в этой смеси филе камбалы равномерно с обеих сторон. Нагрейте
оливковое масло с половиной порции сливочного масла в большой сковороде, пока не задымится. Положите два филе камбалы
и жарьте на среднем огне 2-3 мин с каждой стороны.
2 Снимите со сковороды рыбное филе лопаткой для рыбы и поместите на подогретое сервировочное блюдо. Сохраняйте теплым.
Пожарьте оставшееся филе, затем переложите на то же блюдо.
3 Снимите сковороду с огня, влей-те лимонный сок и положите оставшееся масло. Снова поставьте сковороду на сильный
огонь и размешивайте, пока сок на сковороде не начнет шипеть. Снимите с огня и смешайте с каперсами прямо в сковороде.
4 Посолите и поперчите соус по вкусу и полейте им камбалу. Украсьте петрушкой, дольками лимона и подавайте к столу.
Советы
Важно после снятия рыбы нагревать сок на сковороде до тех пор, пока он не приобретет нужный цвет. Если вы не додержите
соус на огне, у него будет пресный вкус, если передержите - появится горьковатый привкус. Старайтесь не отвлечься и не
пропустить момент, когда соус надо снять с плиты, а точнее, когда его цвет станет золотисто-коричневым. Если вам не
симпатичен вкус каперсов, сделайте соус без них, потому что масляный соус хорош сам по себе.
