Домашняя кулинария
Блюда из отварной рыбы
Наиболее простой способ приготовления рыбы - отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовлять любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. Для отваривания свежей рыбы на каждый литр воды положить 1 чайную ложку соли. Чтобы рыба получилась более вкусной, в воду для варки прибавить по 1/2 шт. моркови, петрушку, одну луковицу, 1-2 лавровых листика, перец горошком. Коренья и лук для этого предварительно очистить и нарезать небольшими кусочками. При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы удалить специфический запах этих рыб, рекомендуется кроме кореньев и лука, прибавить еще на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.
Рыбу можно сварить одним большим куском, или же нарезанной на небольшие куски весом, примерно по 100г. Осетрину, белугу и севрюгу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол. Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна. Крупные куски рыбы весом по 0,5 кг и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски и мелкую рыбу - в кипящую. От начала закипания воды до конца варки рыбы следует поддерживать слабое, но беспрерывное кипение.
Блюда из отварной рыбы подаются горячими или холодными; горячие - с отварным картофелем, а холодные - с винегретом, картофельным или капустным салатом, маринованной свеклой, огурцами или зеленым салатом. К холодным и горячим блюдам из отварной рыбы можно подать хрен с уксусом.
