ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ
Хек Серебристый хек — ценная рыба семейства тресковых. Он обитает в Северо-Западной Атлантике. Длина рыбы 25— 35 см (максимальная — 80 см), вес 180— 600 г. По химическому составу мяса серебристый хек близок к беломорской наваге; в сыром мясе хека содержится значительно больше жира (до 4%) по сравнению с большинством представителей тресковых, 16 —18% белков.
Благодаря хорошему вкусу и легкой усвояемости мяса хека блюда из него полезны в любом возрасте, используются они и в диетическом питании. Особенно вкусен серебристый хек в жареном виде.
От серебристого хека отличается хек тихоокеанский: длина 30—65 см (иногда до 90 см), вес 550—1800 г (иногда до 3— 4 кг); в сыром мясе тихоокеанского хека содержится около 13—19% белков, 0,7-2,7% жира. Используется он для выработки кулинарных изделий, консервов в томатном соусе и др. В продажу поступает мороженым неразделанным, потрошеным обезглавленным или в виде филе. Сайка Сайка, или полярная тресочка, встречается в Баренцевом и Карском морях. Это некрупная рыба весом около 0,5— 1 кг. Выход съедобной части составляет около 40% ее массы. В мясе сайки содержится в среднем около 18% белков и 0,6% жира. В домашних условиях из сайки можно готовить первые и вторые обеденные блюда. Путассу Эта рыба является представителем семейства тресковых и представлена двумя видами: путассу северная и путассу южная.
Путассу северная обитает в Атлантическом океане у берегов Европы. Длина ее колеблется от 26 до 40 см, вес 250—300 г. Мясо отличается приятным вкусом и ароматом, в нем содержится около 17% белка и 0,4% жира. По вкусу приближается к наваге. Путассу северную используют как столовую рыбу, из нее готовят кулинарную продукцию (вареную и жареную). Печень этой рыбы может служить для приготовления натуральных консервов.
Путассу южная — более крупная рыба: длина 45—60 см, вес 800—900 г. В мясе путассу южной содержится в среднем 15% белка и 1,5% жира. Она также используется как столовая рыба, пригодна для изготовления кулинарных изделий и консервов в масле, а печень ее — для приготовления натуральных консервов.
Заготовляют и реализуют путассу в мороженом виде неразделанной.
