Камбала рецепты блюд
Камбала в красном вине
На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона (или воды).
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.
Филе камбалы, в белом соусе
Рецепт: Подготовленные куски филе поместить в смазанный маслом сотейник и припустить с добавлением бульона, белого вина, лука и петрушки.
Камбала, отварные с огуречным рассолом
В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу
Готовую рыбу подать с отварным картофелем, полить соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным соусом. Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло.
Рыба 125 гр. овощи и специи для пряного отвара 10 гр. огуречный рассол 50 гр. гарнир 100—150 гр. соус 50 г
Камбала, в томатном соусе с овощами
Нарезать филе рыбы на порционные куски и припустить их с добавлением лука и петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы и кусочки крабов.
Камбала, с луком и сельдереем в соусе
В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне.
Камбала, в томатном соусе
Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить отварной картофель, а поверх рыбы вареные грибы, кусочки крабов.
Рыба 125 гр. лук 3 гр. петрушка 3 гр. крабы 10 гр. грибы 15 гр. гарнир 150 гр. соус 75 гр. перец
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.
Камбала, в соусе с эстрагоном
Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы—отварной картофель. Бульон, оставшийся.
Рыба 150 гр. лук 5 гр. петрушка 5 гр. вино белое 10 гр. грибы 30 гр. крабы 10 гр. соус 80 гр. масло сливочное 15 гр. эстрагон 10 гр. сок лимонный 1 гр. гарнир 150 гр. перец.
Камбала, с яблоками и луком пореем
Нарезать ломтиками очищенные антоновские яблоки и белую часть лука-порея. Положить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем.
Камбала отварная с маслом
Сварить очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным.
Hа 500 г рыбы — 800 г картофеля, 2 ст. ложки масла.
Камбала, отварные с соусом
Подать рыбу с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом.
Рыба 125 гр. овощи и специи для пряного отвара 10 гр. гарнир 150 гр. соус 50 г.
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.
Камбала, отварные с анчоусным маслом
На сваренную в пряном отваре рыбу положить кусочек анчоусного или селедочного масла: гарнир — отварной картофель — положить сбоку рыбы.
Рыба 150 гр. овощи и специи для пряного отвара 10 гр. масло сливочное 10 гр. анчоусы или сельди 5 е, гарнир 150 г.
Камбала под маринадом
Камбала под маринадом
Рецепт: Камбалу нужно нарезать кусками. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
Для приготовления маринада.
Подавать камбалу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.
Рецепт "Рыбной солянки из камбалы "
Рецепт: Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.
Снятое филе камбалы нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.
Состав продуктов: На 500 г камбалы — 4–5 соленых огурцов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.
Камбала с картофелем и луком
Рецепт: Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски камбалы.
Состав продуктов: На 750 г камбалы. 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки масла.
Жареная камбала
Рецепт: Камбалу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы камбала равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов.
Камбала жареная с гарниром
Камбала жареная с гарниром
Рецепт: Подготовленную камбалу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить камбалу маслом и посыпать мелко.
Состав продуктов: На 750 г камбалы (или 500 г готового филе) — по 2 ст. ложки масла и муки.
Камбала жареная с помидорами и луком
Камбала жареная с помидорами и луком
Рецепт: Подготовленные куски камбалы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем.
Состав продуктов: На 750 г. камбалы (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Камбала жареная в тесте
Рецепт: Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5–7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу.
Состав продуктов: На 500 г готового филе камбалы — 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.
Камбала жареная в сухарях
Рецепт: Подготовленную камбалу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире.
Состав продуктов: На 750 г камбалы (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.
