Камбала рецепты блюд

Камбала в красном вине

На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона (или воды).

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.

Филе камбалы, в белом соусе

Рецепт: Подготовленные куски филе поместить в смазанный маслом сотейник и припустить с добавлением бульона, белого вина, лука и петрушки.

Камбала, отварные с огуречным рассолом

В пряном отваре с процеженным огуреч­ным рассолом сварить рыбу

Готовую рыбу подать с отварным карто­фелем, полить соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным соусом. Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло.

Рыба 125 гр. овощи и специи для пряного отвара 10 гр. огуречный рассол 50 гр. гарнир 100—150 гр. соус 50 г

Камбала, в томатном соусе с овощами

Нарезать филе рыбы на порционные куски и припустить их с добавлением лука и пет­рушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы и кусочки крабов.

Камбала, с луком и сельдереем в соусе

В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук-порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне.

Камбала, в томатном соусе

Припустить порционные куски, нарезан­ные от филе рыбы. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, сбоку рыбы уложить от­варной картофель, а поверх рыбы вареные грибы, кусочки крабов.

Рыба 125 гр. лук 3 гр. петрушка 3 гр. крабы 10 гр. грибы 15 гр. гарнир 150 гр. соус 75 гр. перец

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.

Камбала, в соусе с эстрагоном

Припустить рыбу в бульоне с добавлением лука, петрушки и белого вина. На готовую рыбу положить вареные грибы и крабы, а сбоку рыбы—отварной картофель. Бульон, оставшийся.

Рыба 150 гр. лук 5 гр. петрушка 5 гр. вино бе­лое 10 гр. грибы 30 гр. крабы 10 гр. соус 80 гр. масло сливочное 15 гр. эстрагон 10 гр. сок ли­монный 1 гр. гарнир 150 гр. перец.

Камбала, с яблоками и луком пореем

Нарезать ломтиками очищенные антонов­ские яблоки и белую часть лука-порея. По­ложить яблоки и лук в смазанный маслом сотейник, а на них порционные куски рыбы, посыпать солью и перцем.

Камбала отварная с маслом

Сварить очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу. При подаче на стол вынуть ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным.

Hа 500 г рыбы — 800 г картофеля, 2 ст. ложки масла.

Камбала, отварные с соусом

Подать рыбу с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом.

Рыба 125 гр. овощи и специи для пряного отвара 10 гр. гарнир 150 гр. соус 50 г.

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952-1964г.

Камбала, отварные с анчоусным маслом

На сваренную в пряном отваре рыбу поло­жить кусочек анчоусного или селедочного масла: гарнир — отварной картофель — поло­жить сбоку рыбы.

Рыба 150 гр. овощи и специи для пряного отвара 10 гр. масло сливочное 10 гр. анчоусы или сельди 5 е, гарнир 150 г.

Камбала под маринадом

Камбала под маринадом

Рецепт: Камбалу нужно нарезать кусками. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Для приготовления маринада.

Подавать камбалу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.

Рецепт "Рыбной солянки из камбалы "

Рецепт: Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.

Снятое филе камбалы нарезать кусочками, по 2–3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.

Состав продуктов: На 500 г камбалы — 4–5 соленых огурцов, 1–2 головки репчатого лука, 2–3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.

Камбала с картофелем и луком

Рецепт: Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лук слегка поджарить в масле на сковороде. На эту же сковороду положить подготовленные и посоленные куски камбалы.

Состав продуктов: На 750 г камбалы. 2 головки лука, 800 г картофеля, 300 г помидоров, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки масла.

Жареная камбала

Рецепт: Камбалу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы камбала равномерно прожаривалась, рыбное филе или же крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов.

Камбала жареная с гарниром

Камбала жареная с гарниром

Рецепт: Подготовленную камбалу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить камбалу маслом и посыпать мелко.

Состав продуктов: На 750 г камбалы (или 500 г готового филе) — по 2 ст. ложки масла и муки.

Камбала жареная с помидорами и луком

Камбала жареная с помидорами и луком

Рецепт: Подготовленные куски камбалы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перцем.

Состав продуктов: На 750 г. камбалы (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, 4 помидора, 1 головку лука, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Камбала жареная в тесте

Рецепт: Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5–7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу.

Состав продуктов: На 500 г готового филе камбалы — 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жарения.

Камбала жареная в сухарях

Рецепт: Подготовленную камбалу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире.

Состав продуктов: На 750 г камбалы (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.