Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов. Филе камбалы Вероника
Ингредиенты
камбала - две штуки ( 500-600 грамм
соль
перец
бульон рыбный - 60 миллилитров
вино белое сухое - 60 миллилитров
сок 1/5 лимона
рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
масло сливочное - 50 грамм
снимем с рыбы кожу и разделывают на филе, помоем.
Смазывают маслом и посыплем специями глиняное блюдо.
Посыпают обжаренным луком-шалот и уложим филе камбалы.
Солят, поперчим, добавим рыбный бульон, вино и лимонный сок.
Накрывают смазанной маслом жиронепроницаемой бумагой.
Тушат в умеренно нагретой духовке при 150200 С в течение 510 минут.
Хорошо обсушим рыбу; аккуратно раскладывают на плоском глиняном блюде.
Соединяют и доведем до кипения отвар и соус велютe, добавляя в него яичный желток или полную ложку сабайона.
Добавляют по вкусу специи и уваривают до нужной консистенции, процедим через сито из ткани или мелкий фильтр.
Смешивают с маслом, в конце добавим сливки.
Заливают филе соусом.
На блюде аккуратно украсим виноградом.
