Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов. Филе камбалы Вероника

Ингредиенты

камбала - две штуки ( 500-600 грамм

соль

перец

бульон рыбный - 60 миллилитров

вино белое сухое - 60 миллилитров

сок 1/5 лимона

рыбный велюте (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров

масло сливочное - 50 грамм

снимем с рыбы кожу и разделывают на филе, помоем.

Смазывают маслом и посыплем специями глиняное блюдо.

Посыпают обжаренным луком-шалот и уложим филе камбалы.

Солят, поперчим, добавим рыбный бульон, вино и лимонный сок.

Накрывают смазанной маслом жиронепроницаемой бумагой.

Тушат в умеренно нагретой духовке при 150200 С в течение 510 минут.

Хорошо обсушим рыбу; аккуратно раскладывают на плоском глиняном блюде.

Соединяют и доведем до кипения отвар и соус велютe, добавляя в него яичный желток или полную ложку сабайона.

Добавляют по вкусу специи и уваривают до нужной консистенции, процедим через сито из ткани или мелкий фильтр.

Смешивают с маслом, в конце добавим сливки.

Заливают филе соусом.

На блюде аккуратно украсим виноградом.