КАМБАЛА: Запеченная в духовке. Жареная камбала. Рецепт в пароварке. Филе. Камбала в кляре. Уха.
Употребление рыбы является очень важным ритуалом в нашей жизни. В рыбе находятся те компоненты, которых нам так не хватает в продуктах, которые мы добываем на суше.
Чтобы разнообразить ваше недельное меню, мы предлагаем вам следующие рецепты из камбалы.
Камбала, запеченная в духовке.
Для приготовления запеченной в духовке камбалы нам понадобятся четыре тушки рыбы камбала (или около одного килограмма этой рыбы), четыре больших ложки сметаны, два томата, сто-сто пятьдесят граммов сыра, цедра и сок одного лимона, немного зелени укропа, соли и черного перца.
Приступим к приготовлению запеченной в духовке камбалы. Зачищаем тушки камбалы, промываем их и просушиваем. Поливаем тушки лимонным соком, натираем солью и перцем.
В отдельной мисочке перемешиваем измельченный укроп, сметану и лимонную цедру.
Выкладываем тушку на лист фольги, смазываем ее слоем сметанного соуса, затем кладем поверх соуса нарезанный кружками томат, поверхность посыпаем тертым сыром. Заворачиваем рыбу в фольгу конвертом, то же проделываем и с другими тушками камбалы.
Конвертики фольги выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку на двадцать пять-тридцать минут и выпекаем при температуре в сто восемьдесят градусов.
Рецепт: Жареная камбала.
Чтобы пожарить камбалу, нам понадобятся следующие продукты — четыре очищенные камбалы, мука или молоко, соль, растительное масло, лимон и петрушка.
А теперь о самом рецепте приготовления. Хорошенько промываем тушки рыбы в холодной проточной воде и снаружи, и изнутри. Сделаем на рыбе несколько надрезов, посыпаем ее большим количеством крупной соли. Камбалу положим на сито, дадим немного времени, чтобы впиталась соль, затем лишнюю соль смываем. Рыбку просушиваем при помощи бумаги, обваляем ее в муке или смачиваем в молоке. На сковороду наливаем столько масла, чтобы оно лишь закрыло дно, разогреваем его, пока не появится синеватый дымок, обжариваем камбалы при довольно большой температуре, пока не образуется светло-коричневая корочка. При этом обжаривание нужно начинать со светлой стороны и заканчивать темной.
При обжаривании рыбы нужно будет время от времени встряхивать сковороду, чтобы рыба не прилипала. После обжаривания выливаем остатки масла на пергаментную бумагу, рыбу кладем на тарелку, устанавливаем тарелку над кастрюлей с кипящей водой, тогда рыба долго остается горячей. В качестве украшения прекрасно подойдет петрушка и дольки лимона.
Камбала в пароварке.
Нет ничего проще, чем приготовить камбалу в пароварке. Для этого берем шестьсот граммов дальневосточной камбалы, пять граммов чеснока, двадцать граммов лимона.
Способ приготовления камбалы на пару. Рыбу нарезаем на кусочки ориентировочно весом в сто пятьдесят граммов каждый, укладываем нарезанные куски рыбы в контейнер пароварки. На каждый ломтик рыбы кладем по куску лимона, посыпаем измельченным чесноком. Немного посолим, посыпаем красным острым перцем, любой измельченной зеленью (например, базиликом, орегано, тимьяном или розмарином). Ставим рыбу готовиться на пару на пятнадцать минут, а уже приготовленную рыбу сбрызгиваем соевым соусом, но не нужно ее сбрызгивать, если вы берете жирную рыбу.
Рецепт: Филе камбалы.
Сегодня мы расскажем вам о рецепте приготовления жареного филе камбалы. Для этого возьмем восемь кусочков филе камбалы, сок лимона, кожура и сок одного апельсина, два куриных желтка, три больших ложки воды, сто пятьдесят граммов маргарина или масла, немного перца и соли.
Приступим к приготовлению. Хорошенько промываем филе камбалы, просушиваем его, смазываем лимонным соком и оставляем на десять минут. Апельсиновый сок и перемолотую его кожуру разогреваем в небольшой посудине на маленькой температуре. Тем временем перемешиваем воду с желтками, взбиваем, добавляя растопленный маргарин или масло. Когда получится масса, напоминающая крем, вводим апельсиновый соус. Укладываем филе в сковороду, солим и перчим по вкусу, поливаем приготовленным соусом. Закрываем сковороду крышкой и при слабой температуре продолжим готовить минут десять-пятнадцать.
Камбала в кляре.
Для приготовления камбалы в кляре нам понадобятся восемьсот граммов камбалы, маленькая ложка муки, два яичных желтка, маленькая ложка панировочных сухарей, перец, соль, растительное масло.
Начинаем готовить камбалу в кляре. Прочистим рыбу, промоем ее и просушим. Выпотрошим и отрежем голову, хвост и плавники, промываем проточной водой, нарезаем на филейные куски громов по двести каждый. Отдельно взбиваем соль с желтками, аккуратно перемешиваем массу с мукой. В кляр добавляем панировочные сухари и снова хорошенько перемешиваем. Обваляем вилле в кляре и кладем на горячую сковороду с маслом, обжариваем не менее трех мину с одной стороны, пока не получится золотистая корочка. Подавать это блюдо следует с лимоном, помидором и листьями зеленого салата.
Уха из камбалы.
Чтобы приготовить из камбалы уху, нам понадобятся следующие ингредиенты — один литр воды, семьсот граммов камбалы, пять картошек, две головки репчатого лука, два черешка корня сельдерея, две больших ложки сливочного масла, большая ложка лимонного сока, немного перца и соли.
Итак, приступим к готовке. Прочистим камбалу, промоем ее и нарежем на порционные куски. Отрезаем голову, хвост, плавники и кожу, варим из них бульон, потом процеживаем получившийся бульон. Берем филе камбалы, перчим его и солим, кладем куски филе в кастрюлю, добавляем очищенные и измельченные картошку и лук, а корни сельдерея кладем целыми. Наливаем рыбный бульон, накрываем кастрюлю крышкой, продолжим варить уху на маленьком огне при маленьком кипении до полной готовности ухи. Уже приготовленную уху заправляем лимонным соком и сливочным маслом.
Если вы готовите это блюдо на природе, то обычно приготовление ухи (даже самой простой) никогда не обходится без добавления рюмочки водки. Можете считать это предрассудком, но этот предрассудок действует – ни один уважающий себя рыбак не станет прерывать этой давней традиции.
