Камбала запеченная под сметаной
Тимьян (чабрец) - щепотка
Соль
Смесь перцев
Зеленый лук - несколько перышек
Лимон - 1/2 маленького
Доброго дня, уважаемые посетители сайта!
Вот скажите, часто Вы готовите камбалу? Очень многие не любят эту рыбу за ее специфический запах, говорят, что есть в ней практически нечего: одна шкура. Однако жители приморских городов считают совершенно иначе. На Одесском привозе эта рыбка в большом почете. А какую вкусную камбалу подают в турецких прибрежных ресторанчиках, просто пальчики оближешь! Свежая, только что из моря, с ароматом прибоя и соленых брызг!
К сожалению, нам чаще всего доступна камбала замороженная, но и из нее получаются великолепные по вкусовым качествам блюда. А запах. Что же, от запаха сейчас будем избавляться.
Приготовление камбалы, запеченной под сметаной.
1. Главное, удалить кожу с темной стороны рыбы. Именно в ней, так сказать, "сосредоточие" специфического йодного запаха. И чем темнее кожа, тем обычно ярче выражен запах.
Между прочим, некоторые считают этот аромат очень аппетитным отличительным признаком камбалы. Если вы тоже относитесь к таким гурманам, приготовьте камбалу, запеченную целиком. А со всеми остальными приступим к чистке.
2. Сначала, если рыба куплена с головой, отрезаем ее. Я предпочитаю покупать уже обезглавленные тушки, так как считаю, что из головы камбалы ничего путного не сделаешь, так, только лишний груз домой тащить. Далее кулинарными ножницами отрезаем хвост и плавники по обеим сторонам тушки.
3. Теперь снимаем кожу чулком, начиная со стороны хвоста и брюшка. Помогаем себе ножом. Возле брюшка кожа снимается легче, чем у спины.
4. Затем удаляем внутренности (но опять же это приходится делать только у рыбы, купленной целиком), и можно удалить темную внутреннюю "выстилку" брюшка. Но мне повезло, рыбку я "поймала" с икрой, поэтому в брюшко лезть не стала. Режем камбалу на порционные куски. У меня рыбка была средних размеров, разделила я ее всего на 4 части.
5. Рыбу солим, выкладываем в форму для запекания нечищенной светлой стороной вверх. Сверху перчим смесью перцев.
6. Сметану смешиваем с майонезом, добавляем щепотку тимьяна.
7. Смесь густо выкладываем на кусочки рыбы. Отправляем подготовленную рыбу в духовку или в аэрогриль на НИЖНЮЮ решетку. Запекаем при температуре 235 градусов в течение 15-20 минут. В аэрогриле предпочтительна НИЗКАЯ скорость вентилятора. А в духовке время приготовления может составлять до 30 минут, главное, рыбка должна аппетитно зарумяниться.
Вынимаем готовую камбалу из духовки, посыпаем зеленым луком и выкладываем к еще горячей кусочки лимона. Можно слегка посыпать лимонной цедрой. Запах у рыбы будет просто отменный! Приятного аппетита!
