Рулетики из камбалы с укропным соусом

На 4 порции: для рулетиков: 8 кусочков филе камбалы (мясо от 2 целых рыбин) без кожицы, 1 яичный белок, 8 вареных очи­щенных креветок, 100-200 мл рыбного бу­льона.

Для соуса: 150 мл сухого белого вина, 150 мл рыбного бульона, 1 мелко нарезанная луковица, 1-2 измельченных зубчика чеснока, 200 мл сливок, соль, пе­рец, паприка, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени свежего укропа, 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками.

Развернуть на столе кусочки филе. Чуть взбить белок. Обмакнуть каждую креветку в белок и закатать в филе, заколоть палочками. Положить рулети­ки на противень, налить 100 мл бульо­на, накрыть противень и поставить в хо­лодильник. Запекать рыбные рулетики на противне 15-20 мин. Когда бульон выпарится, добавить еще. Соус про­греть на слабом огне. Смешать с укро­пом и, выключив огонь, положить туда кубики масла. Выложить рулетики на блюдо, полить соусом, украсить укропом. Для соуса: вскипятить вино с бульоном, луком и чесноком. Варить четверть часа. Жидкость процедить. Смешать со слив­ками и готовить еще 4 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в холо­дильник.

Категория: Разделка и обработка рыбы и рецепты приготовления рыбных блюд


    		•