Рецепт - Блюда из рыбы и морепродуктов. Запеченное филе камбалы с лисичками
"">
Ингредиенты
камбала - 375 гр филе
пытка пшеничная высшего сорта - 2 гр
лисички - сто гр фритюр - 30 гр
масло сливочное - 50 гр
картофель юный - 75 гр
шпинат - 160 гр
лук репчатый - 30 гр
бульон рыбный - 10 гр
перец розовый молотый - 0,2 гр
вино белоснежное - 10 гр
сливки 33%-й жирности - 10 гр
базилик бодрый - 3 гр песто - 10 гр
лимон - 25 гр табаско - 0,01 гр
зелень укропа - 5 гр
перец белоснежный молотый - 0,2 гр
Как специализировать ?
Филе рыбы уложим фигурно на смазанный сливочным маслом противень и запекаем в духовке до готовности. Хвостовой плавник запанируем в пытке и обжарим во фритюре.
Лисички очистим, пробланшируйте и обжарим на сливочном масле.
Картофель очистим и Отварите.
Шпинат обжарим с прибавлением лука, чеснока, молотого мускатного орешка.
Для соуса в горячий бульон добавим вино, сливки, прогрейте, в баста приготовления добавим песто, обрубленный базилик, табаско.
При подаче уложим шпинат, вареной картофель, хвостовой плавник, лисички и обжаренную рыбу на блюдо, подлейте соус, посыплем розовым перцем. украшаем лимоном, зеленью.
Создатель рецепта:
МАЛЫШЕВ ВАСИЛИЙ, грам. Санкт-Петербург, Гранд-Отель Европа, шеф-кулинар ресторана Распечатать рецепт
