Рыба тушеная (пошаговый рецепт с фото)
Тушеная рыба – блюдо без недостатков: с точки зрения пищевой ценности, она является ценным источником легкоусвояемого белка, а с точки зрения калорийности – значительно менее тяжела, чем жареная..
Камбала – ромбовидная или округлая рыба, сильно сплюснутая с боков. Из-за лежачего, придонного образа жизни представителей семейства камбаловых оба глаза у них размещаются с одной стороны тела – той, которая «верхняя».
В пищу употребляют и морских, и речных представителей семейства. Блюда из камбалы, при правильном приготовлении, получаются нежными и очень вкусными. Мясо камбалы белое, маложирное, легко усваивается.
Блюда из камбалы: калорийность и польза
Камбаловые являются хорошим источником белка и содержат всего 1-3 г жира на 100 г сырого продукта. Состав мяса зависит от вод, в которых обитает рыба. В частности, в черноморской камбале вдвое больше фосфора и в 3 раза больше калия, чем в дальневосточной.
Блюда из камбалы являются богатым источником кобальта и хрома. Они содержат йод, фосфор, фтор, серу, магний, калий и натрий. В мясе камбалы есть витамины РР, А, В1, В2 и В12.
Калорийность камбалы 84-90 ккал/100 г. Из них 70-86% калорий приходится на долю белков. Мясо камбалы можно смело рекомендовать в качестве диетического белкового продукта.
Блюда из камбалы: как готовить?
Многие не любят готовить камбалу из-за ее специфического запаха. От него можно избавиться, сняв с рыбы кожу еще до приготовления. Шкурку нужно поддеть ножом и стянуть, как чулок. Сделать это будет проще, если рассечь тушку надвое.
Прежде чем готовить блюда из камбалы, рыбу нужно почистить: избавиться от чешуи, плавников, внутренностей и шипов на поверхности. Затем помыть под прохладной водой.
Можно нарезать камбалу на порционные куски или разделать ее на филе – срезать одну половину тушки (мякоть), а затем вынуть из второй позвоночник и кости. Небольшую рыбу можно готовить целиком.
Блюда из камбалы: кулинарные идеи
Для того чтобы сварить камбалу. нужно ее почистить, порезать на куски и опустить в кипящую воду. Варить на небольшом огне около 20 минут. В бульон стоит добавить свежую зелень, лук, морковь, а при желании – лимонный сок и чеснок.
Камбалу можно поджарить в муке. кляре или на гриле. Очень вкусным получается жареное филе камбалы. К рыбе можно добавить тимьян или чабрец, лук. Жареная камбала готовится около 15 минут.
Блюда из камбалы готовят и в духовке – в фольге, с соусом, поджаркой из лука и моркови и т. д. Предварительно рыбу можно замариновать в сухих специях, лимонном соке или горчице. Запекать камбалу нужно при 180-200°C около 20-25 минут.
Для диетического питания блюда из камбалы можно приготовить на пару. в микроволновой печи или потушить. Они хороши с овощными салатами. картофелем и рисом.
