Рыбные блюда (продолжение, часть девятая)
Камбала, Палтус
Камбала, палтус отварные с соусом
Сварить в пряном отваре порционные куски рыбы. На гарнир приготовить отварной картофель. Подать рыбу с соусом польским, яично-масляным (голландским), томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом.
Рыба 125, овощи и специи для пряного отвара 10, гарнир 150, соус 50.
Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом
На сваренную в пряном отваре рыбу положить кусочек анчоусного или селедочного масла; гарнир - отварной картофель - положить сбоку рыбы.
Рыба 150, овощи и специи для пряного отвара 10, масло сливочное 10, анчоусы или сельди 5, гарнир 150.
Камбала, палтус, отваренные с огуречным рассолом
В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу. Готовую рыбу подать с отварным картофелем, кнедликами из белого хлеба, полить соусом польским, томатным, с каперсами, горчичным. Соус можно подать отдельно в соуснике; вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной зеленью петрушки либо укропом. Так же можно приготовить треску, сома, сазана.
Рыба 125, овощи и специи для пряного отвара 10, огуречный рассол 50, гарнир 100-150, соус 50.
Камбала, палтус в томатном соусе
Нарезанную на порционные куски рыбу припустить в бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки. На рыбу положить вареные белые грибы, крабы; гарнир - отварной картофель; полить рыбу томатным соусом.
Рыба 125, лук 3, петрушка 3, крабы 10, грибы 15, гарнир 150, соус 75, перец.
Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе
В сотейник положить нарезанные тонкой соломкой лук порей и сельдерей, а сверху порционные куски рыбы. Все это посыпать солью, перцем, добавить рыбный бульон, белое вино и припустить в закрытой посуде на слабом огне.
Готовую рыбу вместе с овощами переложить на блюдо и гарнировать вареными грибами и крабами. Бульон, оставшийся посло припускания, выпарить на половину объема, добавить в него белый соус, дать закипеть, заправить сливочным маслом, лимонным соком и довести до вкуса. При подаче приготовленным соусом залить рыбу.
Рыба 150, лук порей 25, сельдерей 15, вино белое 10, грибы 30, крабы 10, соус белый 80, масло сливочное или маргарин сливочный 10, сок лимонный 1, перец.
Вкусные рецепты блюд от Taste Steak
Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом
Подготовленные куски филе поместить в смазанный маслом сотейник и припустить с добавлением бульона, белого вина, лука и петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы, крабы, устрицы, сбоку рыбы уложить отварной картофель. В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, прокипятить все это, довести до нужной консистенции и вкуса, процедить, после чего заправить раковым маслом и полить рыбу.
Рыба 150, лук 5, петрушка 5, вино белое 10, грибы 30, крабы 10, устрицы 1 шт. соус белый 80, масло раковое 10, гарнир 100.
