КАМБАЛА ПО-ГАМБУРСКИ
4 обработанные камбалы с кожей (по 300 г)
1 лимон отжать сок
5 ст. ложек муки
100 г копченого бекона
4 ст. ложки растительного масла
4 ст. ложки сливочного масла
200 г вареных мелких креветок
дольки лимона
картофельно-огуречный салатом (с. 46).
Духовку нагреть до 100 ОС. 4 обработанные камбалы с кожей (по 300 г) промыть, обсушить. Темную кожу надрезать вдоль хребта. Из мякоти 1 лимона отжать сок, сбрызнуть им камбалу, посолить ее по вкусу. 5 ст. ложек муки насыпать на тарелку, запанировать в ней рыбу, излишки муки стряхнуть.
100 г копченого бекона нарезать кубиками. 4 ст. ложки растительного масла нагреть, обжаривать на нем бекон, пока жир полностью не вытопится. Вынуть бекон шумовкой. Панированную рыбу жарить на жире сначала со стороны темной кожи 2 минуты, затем двумя палочками перевернуть и жарить столько же времени с другой стороны. Довести рыбу в духовке до готовности. 4 ст. ложки сливочного масла растопить, прогреть на нем обжаренный бекон, 200 г вареных мелких креветок. При подаче полить камбалу жиром, в котором она жарилась вместе с креветками и беконом.
По желанию подать дольки лимона и гарнировать картофельно-огуречным салатом (с. 46).
